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凯时娱乐网址怎样炒牛肉口感嫩

作者:凯时娱乐官网时间:2019-02-03 22:25浏览:

  怎样炒牛肉口感嫩

  牛肉性温而不燥,是驱寒的好食材。但吃肉简单做肉难,许多炒过牛肉的人都知道,牛肉很简单就炒老了。教我们几个炒牛肉不老的好办法。
裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、马铃薯淀粉等),与水以1:2的份额调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,w66利来平台。然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉外表构成一层膜,然后锁住牛肉中的水分,2016年7月第4周四川生猪监测:消费低迷抑猪价 饲养效益受揉捏918,这样能确保炒出来的牛肉新鲜、松软适口。
裹蛋清。把牛肉片切好后,参加适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝结,然后削减牛肉中水分和营养物质的丢失,使肉质爽滑新鲜。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来运用的,作用更好。
加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的挑选。由于啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分化,进而添加牛肉的新鲜程度。不过由于啤酒中的酶含量较低,这种办法的“嫩肉”作用没有前两种办法作用好。凯时娱乐网址w66.com9月合肥蔬菜价格上涨 ,鸡蛋价格同比上涨2.11%
最终,要想炒出新鲜的牛肉,买牛肉时最好挑选既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。切牛肉的时分也要留意逆着肉的纹理来切,并且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才更嫩。

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